格鲁吉亚是世界上最古老的葡萄酒产区之一，拥有超过800年的历史。这个国家位于黑海和高加索山脉之间，气候适宜、土壤肥沃，是葡萄生长的理想地区。在格鲁吉亚，葡萄酒不仅是一种饮料，更是文化和传统的象征。

　　格鲁吉亚吉亚是世界上最古老的葡萄酒产地， 考古学家曾于1965年从舒拉维尔山民居遗址发现10粒葡萄籽，经放射性碳年代测定断代为公元前6000～公元前7000年；格鲁吉亚也是拥有葡萄品种最多的国家，据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)今年发布的葡萄品种汇编，格鲁吉亚共有524种葡萄。最具代表性的葡萄品种

　　萨别拉维（Saperavi）：萨别拉维可酿制具有极佳的陈酿潜质优质干红葡萄酒，大多数顶级的格鲁吉亚酒都是用该品种酿制。不过，该葡萄有时也会酿成甜酒，但是也有不甜的餐酒，其单宁含量高，酸度高。

　　卡兹黛利（Rkatsiteli）：卡赫基本土代表性白葡萄品种，格鲁吉亚语意为“红色葡萄藤”，即国内所熟知的白羽葡萄，在格鲁吉亚及其他国家很多地方都有种植。卡斯泰利可以酿造欧洲经典风格葡萄酒和卡赫基传统陶罐（Qvevri）葡萄酒。

　　在制作过程中，格鲁吉亚采用了传统方法??将压碎后的葡萄放入陶罐中进行发酵，并在地下储存多年。生产葡萄酒时需要将陶罐埋入土中，只将口露出地面，葡萄、葡萄皮和葡萄梗均置于陶罐中，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在 14-15 度常温下发酵和保存，并使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。这样酿制的葡萄酒不管甜或不甜，单宁含量都相当高，并保持其天然风味。

　　格鲁吉亚的葡萄酒以其浓郁、复杂、柔滑而富有层次感的口感而闻名于世。此外，在当地人心目中，喝葡萄酒也是一种社交活动，在聚会或节日时常常会享用美食搭配精选佳酿。

　　格鲁吉亚作为世界上最古老的葡萄酒产区之一，在其悠久历史与传统文化背景下，生产出了众多优质佳酿。对于爱好者来说，品尝这些美味佳肴不仅能够领略到当地文化风情和历史底蕴，还能够享受到独特而难忘的口感体验。